Rikkalik jõulukook


Täpselt aasta tagasi õpetasime Naistelehe lugejatele jõulukoogi valmistamist. Kuna teema on jälle aktuaalne, räägime sellest siingi.

Paljudes riikides üle kogu maailma võetakse jõuluootuses ette aeganõudev torditegu. Rohkelt kuivatatud puuvilju ja pähkleid sisaldav mahlane kook on traditsiooniliseks jõuluküpsetiseks näiteks Suurbritannias, Jaapanis, Bahamal, Filipiinidel ja USA-s. Enamasti küpsetatakse kook valmis 4-6 nädalat (aga võib ka juba 3 kuud!) enne jõule ning seda immutatakse aeg-ajalt rummi, brändi või šerriga. Kook muutub seistes aina mahlasemaks ja saavutab täidlasema maitse. Tagumine aeg kook ahju panna on nädal enne pühi.

Aasta tähtsaimal pühal ei koonerdata koostisainetega ning kooki lisatakse ohtralt head ja paremat. Kuivatatud puuvilju, pähkleid ja maitseaineid võib vastavalt oma soovile asendada, kuid üldkogustest tasub siiski kinni pidada.

Anname retsepti, mida ise kasutame, kuid netiavarustest võid lisaks leida veel tuhandeid alternatiivseid variante. Vali endale sobivaim ja asu nobedasti küpsetama – mida varem kook ahju saab, seda parem on lõpptulemus. Kui Sul endal on juba imehea puuviljakoogi retsept olemas, jaga seda meiegagi!

 

RIKKALIK JÕULUKOOK

Koostisained:

1 suur apelsin
1 kg erinevaid rosinasorte (nt 500 g seemneteta rosinaid, 250 g sultani rosinaid, 250 g korinte)
85 g kuivatatud datleid või ploome
150 g kuivatatud suhkrustatud kirsse
kuni pool pudelit tumedat rummi (võib asendada värskelt pressitud apelsinimahlaga)
250 g melassisuhkrut* (võib asendada pruuni suhkruga)
250 g toasooja võid
4 suurt muna
250 g jahu
¼ tl soola
1 tl piparkoogimaitseainet
1 tl kaneeli
0,5 tl muskaatpähklit
0,5 tl kardemoni
50 g jahvatatud mandleid
50 g tükeldatud metsapähkleid
Kaunistamiseks aprikoosidžemmi, martsipani ja suhkrumassi

* Melassisuhkur on niiske, pehme ja peeneteraline rafineerimata roosuhkur. Toore suhkrusiirupi suure sisalduse tõttu on see värvilt tumedaim ja rikkaliku maitsega. Traditsiooniline suhkur jõuluküpsetistesse ja –pudingitesse ning tumedatesse puuviljakookidesse.

 

Valmistamine:

1.   päev

Päev enne küpsetama asumist tuleb puuviljad likku panna. Selleks kalla suurde kaussi rosinad, tükelda datlid või ploomid, poolita suhkrukirsid ja riivi apelsinikoor väga peeneks. Kalla puuviljad üle 150 ml rummi ja 1 apelsinist pressitud värske mahlaga.

PS! Alkohol aurustub küpsetades täielikult, kuid kes ei soovi alkoholi kasutada, võib selle asendada 150 ml värskelt pressitud apelsinimahlaga. Sega ettevaatlikult läbi. Kata kauss puhta köögirätikuga ja jäta ööpäevaks seisma. Aeg-ajalt tasub puuvilju segada, et vedelik neisse ühtlaselt imbuks.

 

2.   päev

Sel päeval tasub rohkem aega varuda, sest kook küpseb ahjus mitmeid tunde.

  1. Valmista ette 22-24 cm läbimõõduga ümmargune koogivorm, kattes vormi põhja ja küljed kahekordse küpsetuspaberiga. Kuumuta ahi 160C kraadini (pöördõhuga ahjus 140C).
  2. Vahusta või ja suhkur kohevaks. Lisa ükshaaval munad.
  3. Sõelu teises kausis kokku jahu, sool ja maitseained ning lisa siis ettevaatlikult taignale. Sega lusikaga läbi. Viimasena lisa jahvatatud ja väiksemateks tükkideks hakitud mandlid-pähklid ning puuviljasegu. Sega taigen õrnalt ühtlaseks.
  4. Aseta taigen ettevalmistatud koogivormi, silu pealt ühtlaseks ja kata segu kahekordse küpsetuspaberiga. Paberi võid julgelt vastu tainast suruda.
  5. Küpseta kooki 2 tundi. Seejärel testi küpsust kokteiltikuga, mis peab koogist välja võttes jääma täiesti puhtaks. Juhul, kui küpsetis pole lõplikult valminud, pikenda küpsemisaega 10 minuti kaupa.
  6. Lase koogil vormis täielikult jahtuda.
  7. Võta 2 spl rummi ning kalla see koogile. Pakenda jahtunud kook küpsetuspaberisse, seejärel fooliumisse ning aseta õhukindlalt suletavas nõus jahedasse.

5. päev kuni 3 päeva enne koogi serveerimist

Mahlase ja rikkaliku maitsega koogi saamiseks tuleb seda regulaarselt immutada. Traditsiooniliselt tehakse seda alkoholiga, kuid võib julgelt asendada ka apelsinimahlaga. Immutamise intervallid sõltuvad koogi valmistamise hetkest – kui pühadeni on veel 2-3 kuud aega, tehakse seda iga 2 nädala tagant. Valmistades koogi ca kuu enne pühi, tuleb seda immutada kord nädalas. Viimasele hetkele jäänud kooki immutatakse 2-3 päeva tagant. Viimane immutuskord on 3 päeva enne koogi serveerimist.

Immutamiseks paki kook lahti ja torka sellesse augud, millesse kalla umbes 2-3 spl vedelikku. PS! Kontrolli käega, kas kook on piisavalt pehme ja mitte liigselt läbi vettinud. Sellest oleneb ka täpne vedeliku kogus. Keera kook igal järgmisel immutuskorral teistpidi, nii valgub vedelik ühtlaselt kogu kooki.

Jõululaupäev

Pikka aega pühasid oodanud kook saab end lõpuks näidata! Atraktiivse välimuse andmiseks kaetakse Inglismaal kook nii martsipani kui suhkrumassiga. Paks ja tugev kiht aitab peita kõik ebakumerused ja annab koogile viimistletud ilme. Võid valida ka ühe katetest või puistata puuviljakoogi üle röstitud mandlilaastude, kookoshelveste või muude kaunistustega.

Martsipani ja/või suhkrumassiga tordi katmiseks lisa 2-3 spl aprikoosidžemmile ca 1 spl vett ning kuumuta keemiseni. Määri kook seguga ühtlaselt kokku. Rulli martsipan lahti ja aseta koogile, lõika servad ühtlaseks. Määri martsipanile õhuke kiht džemmi ja kata suhkrumassiga. Kaunista vastavalt soovile.

Muffinid-muffinid!

Märtsikuu jooksul toimub Suhkrukunstis kampaania, milles osalejad võivad võita endale Wiltoni imekauni papist muffinialuse. Valida saab 4 aluse vahel:

Loosimises osalevad kõik kliendid, kes on märtsikuu jooksul ostnud paberist muffinivorme või iluümbriseid. 1 komplekt muffinivorme / iluümbriseid annab 1 hääle. Mida rohkem vorme ostad, seda rohkem hääli kogud. Ja veel – saates meile oma lemmikmuffinite retsepti aadressil info@suhkrukunst.ee või Facebooki fännilehele, lisame Sulle veel 1 hääle! Loosimine toimub aprilli alguses. Kõik vajaliku muffinite küpsetamiseks leiad siit.

Suhkrukunsti lemmikud – Mustvalged muffinid

Toorjuustutäidis:
225 g toorjuustu (toatemperatuuril)
65 g suhkrut
1 suur muna
1/2 tl naturaalset vaniljeekstrakti 

Šokolaadipõhi:
200 g jahu
200 g pruuni suhkrut
30 g kakaopulbrit
1 tl söögisoodat
1/4 tl soola
240 ml vett
80 ml toiduõli
1 spl 5%-list äädikat
1 tl naturaalset vaniljeekstrakti

Valmistamine:

1. Eelkuumuta ahi 175 kraadini, valmista ette muffinivorm.
2. Tee valmis toorjuustutäidis: hõõru või mikserda toorjuust siledaks. Lisa suhkur, muna ja vaniljeekstrakt ning sega kreemjaks. Pane kõrvale.
3. Šokolaadipõhi: Sõelu kokku jahu, pruun suhkur, kakaopulber, sooda ja sool. Sega teises kausis omavahel vesi, õli, äädikas ja vaniljeekstrakt. Tee kuivainete keskele auk ja kalla sinna vedelad ained. Sega võimalikult lühidalt. Jaga tainas 12 muffinivormi.
4. Tõsta või pritsi otsaku abil iga vormi keskele umbes 2 spl toorjuustusegu. Vormid võid ääreni täita. Küpseta umbes 25 minutit, kuni toorjuustutäidis on muutunud kuldseks ja šokolaaditainas katsudes vetrub.
5. Jahuta enne serveerimist. Koogikesed säilivad külmkapis 3-4 päeva.